SCA Sensory 感官高級認證課程

SCA Sensory Professional | 感官 高級 認證課程

感官與咖啡
培養專業評估力與感知力

你是否對 "感官" 二字感到迷茫？
如何用語言表達咖啡在口中的感受？
為什麼你覺得咖啡很酸，
而別人覺得剛好？
咖啡的酸、甜、苦平衡應該如何把握？
如何訓練並提升自己的感官？

SCA Sensory Professional 感官高級 認證課程
感官和咖啡體論身處咖啡產業鏈的哪個環節學會「喝」是最基礎的第一步。通過運用感官評估咖啡的優劣我們能更好地優化種植、烘焙與沖煮流程。

【課程介紹】
對於咖啡從業者來說，感官能力是對產品品質進行控制和監測的重要能力。這不是簡單地喝出咖啡風味的能力，而是能夠通過感官的體驗分辨出在向客戶提供產品的過程中，哪些環節出現了什麼樣的問題。以及，如何從感官的角度出發，對產品品質進行分析和做出決策。
    感官課程不僅僅是學習如何品鑒咖啡，更重要的是要學習在咖啡的整個價值鏈上，各個環節應該如何進行產品品質控制，應該針對不同的品控目標採用什麼不同的方法和規則，以及如何應用這些方法。因此，SCA的感官課對於咖啡業內來說是非常重要也非常有用的一門課程。   
     2024年起，SCA在全球咖啡產鏈值範圍內推廣新的咖啡價值評估體系（CVA），本次課程新增了CVA內容，在進一步提升感官能力的同時，掌握最新的評估表格的使用方法。

【課程大綱】

感官概述
感官分析的重要性 

生理學和感官屬性
感官感知鏈 感覺與感知 刺激相互作用對感知的影響 閾值和敏感性 

偏差和錯誤
基於心理的偏見 感官評估中偏見的緩解 

SCA風味輪和WCR詞典
應用和分類 

咖啡的味覺性
味覺性的強度排名
區分壓力下的質量差異
咖啡的應用 

咖啡的口感

咖啡的正負屬性
風味的文化感知
風味性的區分和價值評估
常見的負面屬性 

感官描述性的分析
基礎感官描述方法
分析數據和解釋結果 

SCA杯測規範的應用
SCA杯測規範的審核和應用
SCA杯測表格對後制處理的考量
SCA杯測的校正 

感官小組和校正的應用
客觀的感官評估
準備培訓計劃
感官小組的表現、健康和福利 

商品的上架保質期、消費者測試和新品開發
感官測試設計計劃

【上課天數】 : 4天（上課+考試）
【上課時間】 : 11/19(三)～11/22(六) 10:00-17:00
【上課地點】 : 米納德精品咖啡 Maillard Specialty Coffee
【上課地址】 : 台北市中山區松江路259巷22號1樓 (行天宮捷運站2 / 3號出口，步行3分鐘左右)
【上課人數】 : 小班制 3-6人 (額滿截止)
【現場報名】: 台北市中山區松江路259巷22號1樓 (行天宮捷運站2 / 3號出口，步行3分鐘左右) *請先來電0926128509*預約

| 退費須知

註1. 若人數不足，颱風訊號等訊息導致無法開課，將全額退款。
註2. 報名後因故無法上課時，請於開課前七天通知我們並辦理退費; 將扣除總費用10%行政費用後 退還餘款!
註3. 若未於上課前七天提前通知者，將扣除總費用20%後退還餘款！

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【電話】：0926128509
【Email】：maillardcafe@gmail.com
【LINE官方客服】: @mldcoffee
【現場報名】: 台北市中山區松江路259巷22號1樓 (行天宮捷運站2 / 3號出口，步行3分鐘左右) *請先來電0926128509*預約