暑期2人同行優惠 SCA Sensory 感官 初中級 國際認證課3.0

SCA Sensory3.0 感官 初級+中級國際認證課程

此課程為 SCA CSP Sensory Skills V3.0新版
全新版本 導入SCA CVA咖啡價值評估系統上課

【為什麼要學習感官】

學習感官的原因在於，通過學習咖啡味道識別的基本原理，掌握咖啡的基本特點和屬性，學習咖啡杯測的方法，並能夠通過杯測的方式給咖啡評分。透過深度訓練練就更準確的味覺，在辨別咖啡味道的同時能夠指出形成該味道的原因。介紹多種咖啡評價體系，掌握咖啡品質控制的基本原理和方法，深度講解三角杯測原理及應用，通過課程訓練對咖啡中幾種基本味道的強弱和屬性準確識別。

Specialty Coffee Association ( SCA 精品咖啡協會）教育系統中，感官杯測是重要組成部分，它的品測標準與Q-Grader相同，這一標準在精品咖啡發展過程中起到了巨大的推動作用。從農場主、咖啡貿易商、咖啡教育培訓、咖啡師到咖啡飲用者，都使用這一標準（共同語言）評測咖啡品質。通過專業的感官和杯測訓練，讓學員能夠具備品鑑咖啡品質與風味的能力。

【誰適合感官課程】
• 咖啡愛好者：喜歡喝咖啡，深入瞭解咖啡的風味,從“酸”“甜”“苦”的迷糊感知進階到識別具體風味，提升飲用咖啡的樂趣。通過感官反饋調整家用器具，復現咖啡館級體驗。
• 咖啡師/咖啡館館主：對咖啡有一定認知,能快速識別咖啡中的瑕疵，通過嗅覺判斷烘焙階段結合味覺評估烘焙度是否匹配豆種特性。通過感官反饋幫助調整衝煮參數。掌握SCA評分體系，用統一術語描述咖啡，確保行業溝通效率,獲得行業的權威認證。
• 咖啡烘焙師：想瞭解烘焙比賽，獲取比賽感官經驗，用感官調整烘焙曲線。
• 農場主和咖啡出口商：能夠讓咖啡有最合理的出口價格，也能和咖啡進口商以及烘焙師有共同的品質標準進行有效的溝通，達成一致。
• 咖啡進口商：科學合理提升採購生豆水平，與產業鏈上下游進行有效的溝通。
• 咖啡零售商：能夠與烘焙商有效溝通想要的產品，並能向顧客正確有效地解釋豆子的特徵和品質。
• 咖啡培訓師：增強咖啡培訓師資質與提升知識水平，與國際教育體系接軌。
• 準備考Q-grader的同學--超前輔助。

【誰不適合感官課程】
• 幾乎沒有喝黑咖啡或單品咖啡的人群。

【課程介紹】
以實用和互動的方式介紹感官評估的要點。研究人感知影響感官的方式，以及如何在評估咖啡的自然特性時應用這些知識。
學習者獲得區分咖啡特定感官方面的能力，包括口感，酸質，苦味等。包括味覺和香氣的生理學特性，感官分析的類型，咖啡杯測操作的流程，咖啡屬性的多樣化，SCA風味輪和WCR感官詞彙的使用，以及感官分析小組建立和課程的應用。

【課程大綱】

感官分析概述

1.感官分析的四個階段
2.感官科學的目的和挑戰
3.咖啡感官分析的重要性
4.生理學和感官屬性
5.味覺和香氣

人類生理學與感官

1.心理學對感官感知的影響
2.評估咖啡中的感官品質
3.五中基本味覺
4.常見的口感感知
5.供應鏈對風味的影響
6.正面和負面的香氣

三角杯測 ｜EXTRACTION

1.三角杯測的目的
2.三角杯測的常見應用
3.三角杯測的規範和統計
4.杯測活動的實施

SCA 杯測規範

1.SCA 杯測表上的術語
2.質和量的量度
3.現行的杯測表格
4.非 SCA 杯測表格
5.標準化杯測和規範的重要性

設立感官計劃

1.感官小組的定義和用途
2.感官分析的場地要求
3.感官分析的最佳實踐
4.建立一個感官小組
5.小組的遴選和提案
6.小組成員的篩選和訓練
7.感官表現的測試和校正

💢我們引進國際SCA精品咖啡協會系統化教育課程
💢不論新手或是想提升你的咖啡技術都很適合
💢考試通過可得SCA Sensory(初+中級)共2 張證照唷!

【上課日期】 : 3天上課+考試
【上課時間】 : 10:00-18:30(三), 10:00-17:00(四），10:00-18:30(五）
【上課地點】 : 米納德精品咖啡 Maillard Specialty Coffee
【上課地址】 : 台北市中山區松江路259巷22號1樓 (行天宮捷運站2 / 3號出口，步行3分鐘左右)
【上課人數】 : 小班制 4-8人 (額滿截止)
【練習辦法】 : 學員可免費借用場地練習(須預約)
【現場報名】: 台北市中山區松江路259巷22號1樓 (行天宮捷運站2 / 3號出口，步行3分鐘左右) *請先來電0926128509*預約

| 退費須知

註1. 若人數不足，颱風訊號等訊息導致無法開課，將全額退款。
註2. 報名後因故無法上課時，請於開課前七天通知我們並辦理退費; 將扣除總費用10%行政費用後 退還餘款!
註3. 若未於上課前七天提前通知者，將扣除總費用20%後退還餘款！

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【電話】：0926128509
【Email】：maillardcafe@gmail.com
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