SCA雙科四證照優惠專案｜Barista × Brewing 初中級國際認證
Description
SCA雙科四證照優惠專案｜Barista × Brewing 初中級國際認證
SCA CSP Barista Skills 義式咖啡師 初級+中級國際認證課程
精品咖啡協會(SCA)認證的Barista咖啡師課程，是從基礎開始教我們如何制作一杯好喝的義式咖啡，這個流程按照國際咖啡師標準化來操作。
如何調整磨豆機的研磨度？
如何正確使用義式咖啡機？
如何萃取出一杯合格濃縮咖啡Espresso？
SCA Barista Skills 將會教授義式咖啡機的操作，製作濃縮咖啡與延伸各類飲品，打出綿密奶泡與拉花。健康與安全標準、客戶服務、工作與財務管理，讓同學成為全方位的咖啡師。
【課程大綱】
- 咖啡知識學概論
- 感官與咖啡杯測
- 咖啡豆品種的區分
- 不同品種、產區處理方法對咖啡的影響
- 咖啡的研磨、佈粉、填壓與萃取時間對咖啡風味的影響
- 義式咖啡機認識、示範與實際操作
- 了解萃取不足、適當及過度的濃縮咖啡
- 濃縮咖啡沖煮各大要素，義式濃縮咖啡與奶泡的關聯 重要性原理介紹
- 牛奶發泡技術
- 專業奶泡(蒸乳)的正確製作法則與示範
- 義式咖啡實務示範與操作練習（濃縮咖啡、黑糖瑪奇朵、美式咖啡、卡布奇諾、拿鐵、白咖啡)
- 學習咖啡豆的拼配
- 衛生、健康和安全問題
- 客戶服務
- 機器的清潔、維護和排除故障
- 咖啡館管理
SCA CSP Brewing 金杯(研磨與萃取) 初級+中級國際認證課程
咖啡+水=好喝的飲料
了解運用不同沖煮咖啡器材沖煮時的每一個變數，包括學習研磨度、烘焙度及水溫對咖啡沖煮的影響。並且學習咖啡濃度及萃取的關係及了解不同咖啡粉與水的比例對咖啡的影響。通過運用「金杯沖煮標準」（Golden Cup Brewing Standard），亦稱作「金杯理論」，從沖煮時的水溫、粉水比、時間等，到萃取完成後咖啡的濃度或總溶解固體量（Total Dissolved Solids，TDS）與萃取率等，理解數據背後的影響因素，從而提升咖啡的萃取成功機率。
【課程大綱】
- 研究咖啡沖煮歷史
- 介紹世界各地的沖煮方式與咖啡沖煮的不同方法
- 烘焙對咖啡豆的影響
- 何謂研磨以及研磨的方法
- 研磨機器的類型
- 什麼因素會影響咖啡豆研磨的一致性
- 新鮮研磨對萃取的影響及萃取的比例
- 研磨刻度對風味有何影響
- 水的溫度對沖煮的影響
- 水質對萃取的影響(認識測量工具 如TDS等…)
- 不同的沖煮方法及研究
- 認識咖啡和水的比例(粉水比)
- 沖煮黃金萃取比例標準的咖啡，以達到~金杯標準的範圍
- 了解咖啡沖煮控制圖
- 黃金萃取比例表的運用
💢我們引進國際SCA精品咖啡協會系統化教育課程
💢不論新手或是想提升你的咖啡技術都很適合
💢考試通過可得 SCA BARISTA(初+中級) & Brewing(初+中級) 共 4 張證照唷!
Specification
【上課日期】 : 6天上課，2天考試 (考試日期於課程結束後與同學們相討後另訂)
【上課時間】 : 10:00-18:00(三), 10:00-17:00(四), 10:00-19:00(五）
【上課地點】 : 米納德精品咖啡 Maillard Specialty Coffee
【上課地址】 : 台北市中山區松江路259巷22號1樓 (行天宮捷運站2 / 3號出口，步行3分鐘左右)
【上課人數】 : 小班制 1-4人 (額滿截止)
【練習辦法】 : 學員可免費借用場地練習(須預約)
***注意事項 : 課程結束, 須抽空安排練習,練習日期為平日, 假日不開放練習唷***
| 退費須知
註1. 如遇颱風訊號等訊息導致無法開課，將全額退款。
註2. 報名後因故無法上課時，請於開課前七天通知我們並辦理退費; 將扣除總費用10%行政費用後 退還餘款!
註3. 若未於上課前七天提前通知者，將扣除總費用20%後退還餘款！
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【電話】：0926128509
【Email】：maillardcafe@gmail.com
【LINE官方客服】: @mldcoffee
【現場報名】: 台北市中山區松江路259巷22號1樓 (行天宮捷運站2 / 3號出口，步行3分鐘左右) *請先來電0926128509*預約
